AI食品

今天介绍上海交通大学食品风味感知创新团队于2021年9月在期刊《Food Chemistry》发表的一篇研究文章。该研究使用感官评价和仪器分析技术结合多元统计分析方法探究热加工处理对河鲀感官特性和挥发性物质的影响。

今天介绍一篇由悉尼科技大学土木与环境工程学院工程与信息技术学院高级建模和地理空间信息系统中心（CAMGIS）的Anirban Adak等人今年七月发表于Foods(IF: 5.561)的一篇文章。该研究通过比较食品配送服务（FDS）领域中的简单和混合深度学习（DL）技术（LSTM、Bi-LSTM、Bi-GRU-LSTM CNN）进行了情绪分析，并使用SHapley Additive exPlanations（SHAP）和Local Interpretable Model-Agnostic Explanations（LIME）解释了预测。DL模型在从ProductReview网站提取的客户评论数据集上进行了训练和测试。结果表明，LSTM、Bi-LSTM和Bi-GRU-LSTM-CNN模型的准确率分别为96.07%、95.85%和96.33%。LSTM模型相比其他两个DL模型实现了更低的假阴性率。可解释人工智能（XAI）技术，如SHAP和LIME，揭示了用于验证模型的单词对积极和消极情绪的特征贡献。

近日，海南大学姜珂副研究员与山东大学李春霞教授合作，采用构筑异质结的策略，联合葡萄糖氧化酶（GOx），揭示了芬顿/级联酶促反应的协同抗癌机制。相关成果以题为“Development of an Intelligent Heterojunction Fenton Catalyst for Chemodynamic/Starvation Synergistic Cancer Therapy”发表在国际学术期刊《Journal of Materials Science & Technology》（IF=10.319）。海南大学倪伟舒硕士、姜珂副研究员为该论文的共同第一作者，海南大学姜珂副研究员、张玲副教授和山东大学李春霞教授为该论文的通讯作者。

采用激光共聚焦拉曼技术与基于DFT的拉曼光谱相结合，准确分析了植物油的成分，并识别出低成本的仿制橄榄油。

今天介绍一篇由Arthur Noin de Oliveira等人于2022年8月发表在Food Chemistry（IF=9.231）上的文章。该研究旨在开发一个使用机器学习算法的平台，分析质谱数据，对番茄进行有机和非有机的分类。决策树算法被定制用于数据分析，该模型在确定每种水果属于哪个组时达到了92%的准确度、94%的灵敏度和90%的精确度。

今天介绍一篇由Sandra Pradana-López等人于2022年8月发表在Food Chemistry上的文章。本文提出了一种基于人工智能的实时快速检测掺杂扁豆粉的方法。将“无麸质”小扁豆粉与小麦粉或开心果粉混合，然后，拍摄纯的和受污染的小扁豆粉的数字图像，并用于训练基于转移学习的模型（即ResNet34），该模型旨在根据小麦和开心果含量对图像进行分类。本文获得的结果旨在作为概念验证，以评估数字成像与深度学习技术相结合的食物过敏原检测的真正潜力。

今天给大家介绍一篇由西班牙阿尔卡拉大学Maider Greño等人在Food Chemistry（IF=9.231）上在线发表的一篇的研究性文章。该文章提出了一种非靶向代谢组学方法，该方法基于反相液相色谱与高分辨率质谱联用来检测可可粉与一些最常用的可可掺假剂。

天津工业大学化学工程与技术学院的复杂体系智能分析与计算实验室采用紫外可见光谱和近红外光谱结合基于变分模态分解的集成建模方法实现了掺伪植物油和中药的定量分析。相关研究成果在2022年8月1日以题为“Variational Mode Decomposition Weighted Multiscale Support Vector Regression for Spectral Determination of Rapeseed Oil and Rhizoma Alpiniae Offcinarum Adulterants”发表在国际学术期刊Biosensors（IF=5.743）上。

该研究调查了鹧鸪茶提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用，测定鹧鸪茶提取物的总酚、黄酮含量及其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制效果，并通过HPLC-ESI- qTOF-MS/MS和亲和超滤筛选鉴定其起主要抑制作用的物质及含量；利用3T3-L1细胞测定鹧鸪茶提取物对其吸收葡萄糖的影响。最后，通过分子对接分析进一步阐明了这些抑制剂对α-糖苷酶和α-淀粉酶的可能作用机制。研究表明，鹧鸪茶是一种可应用于预防和改善餐后高血糖症状的天然代用茶资源。

今天介绍一篇由Andrés Sánchez-Ruiz和Gonzalo Colmenarejo于2022年8月在线发表在Journal of Chemical Information and Modeling上的文章。文章使用化学信息学统计模型 [相似性集成方法 (SEA)，结合最大 Tanimoto 系数 (TC)，标记为”SEA + TC”]预测与人类靶点的相互作用，并根据靶点类别和化合物类别、有利与不利的组合、丰富的支架以及与已发表的数据进行比较来分析结果。