重磅！食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录发布
（来源：中国科学技术协会）
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JCIM: 填补化学生物学空白：生物活性食品化合物靶点空间的系统分析和预测
今天介绍一篇由Andrés Sánchez-Ruiz和Gonzalo Colmenarejo于2022年8月在线发表在Journal of Chemical Information and Modeling上的文章。文章使用化学信息学统计模型 [相似性集成方法 (SEA)，结合最大 Tanimoto 系数 (TC)，标记为”SEA + TC”]预测与人类靶点的相互作用，并根据靶点类别和化合物类别、有利与不利的组合、丰富的支架以及与已发表的数据进行比较来分析结果。
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中国人民公安大学侦查学院姜红课题组：基于拉曼光谱和机器学习算法的沙门氏菌快速鉴定
本研究针对三种最具致病性的沙门氏菌血清型，使用拉曼光谱获取其光谱数据，选择适合解决多分类问题的卷积神经网络（CNN）对拉曼光谱数据进行深入挖掘和分析。比较了五种光谱预处理方法，Savitzky-Golay平滑（SG），多元散射校正（MSC），标准正态变量（SNV）和希尔伯特变换（HT）对CNN模型预测能力的影响。采用准确度（ACC）、精度、召回率和F1得分 4种机器学习评价指标来评估不同预处理方法下的模型性能。
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Food Chemistry|深度学习在基于图像的中国市场食品营养估计中的应用
该研究在视觉识别任务中利用了深度学习技术，并提出了一套大数据驱动的深度学习模型，从食物图像回归到营养估计，最大限度地发挥了深度学习模型的潜力，同时为未来将人工智能引入食品领域提供了基础。
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通过概念和机器学习生成的基于食物喜好的饮食质量指标（DQI）解释青壮年心脏代谢风险因素的差异
今天介绍一篇康涅狄格大学（UConn）与哈特福特医院（Hartford）合作，于2020年2月发表在Nutrients上的一篇研究性论文。文章中基于喜好调查（包括食物项和非食物项）提出了一个新的饮食评价指标——DQI（饮食质量指标），可评估每种食物类别对心脏代谢风险的相对重要性，并用于估计饮食摄入量、评估饮食-疾病关系和预测患病风险。
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重磅干货：食品科学数据库资源汇总（国外篇第二部分）
书接上期，我们分享了一系列国内的食品数据库资源和一部分国外食品专业数据库。这些数据库主要对食品添加剂的安全、食品成分、食品营养和食品酶等方面进行了数据分析与平台搭建。下面继续介绍几篇相关的食品数据库文章。
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智能食品加工：从人工神经网络到深度学习的旅程
人工神经网络在食品加工中的应用方面取得了巨大成功，如食品加工过程中分级、安全和质量检查等。今天给大家介绍一篇来自印度的一篇发表在Computer Science Review上的题为《智能食品加工：从人工神经网络到深度学习的旅程》一篇综述，该文分三个单元介绍给大家：（一）智能食品加工中的各类人工神经网络、（二）基于人工神经网络（ANN）的智能食品加工、（三）基于深度学习（DL）的智能食品加工。本文介绍综述中的第一个单元:（一）智能食品加工中的各类人工神经网络。
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Food Chem|衰减全反射-傅立叶变换红外光谱结合化学计量学快速检测椰子水掺假
该文研究了衰减全反射-傅立叶变换红外光谱(ATR-FTIR)与化学计量学相结合，作为一种快速检测椰子水中掺糖的方法。
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TRENDS FOOD SCI TECH|光谱技术结合深度学习方法在食品品质检测中的应用
浙江大学生物系统工程与食品科学学院应义斌教授课题组在食品顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》发表综述《Food and agro-product quality evaluation based on spectroscopy and deep learning: A review》。该文讨论了传统化学计量学方法在提高模型性能、处理复杂结构的光谱噪声以及全局回归、局部回归和模型传递上的一些局限性。
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Nutrients：eBASIS数据库中的可提取和不可提取抗氧化剂成分：人类健康和疾病研究中膳食评估的关键工具
今天介绍一篇由Jenny Plumb等人于2020年11月在线发表在Nutrients（IF=6.71）上的文章。这篇文章讨论了eBASIS数据库的更新，该数据库包括可提取和不可提取的抗氧化剂，这对于评估食物基质的抗氧化性质及其与人类健康的相关性非常重要。文章还介绍了非可提取多酚的重要性、测量食物和膳食补充剂中抗氧化活性/容量的各种方法、维护和更新食物成分数据库的重要性以及相关挑战。总体而言，文章强调了需要标准化的方法和数据库来准确评估我们饮食中的生物活性化合物及其潜在的健康益处
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ACS Omega：当机器学习和深度学习成为食品化学中的大数据
今天给大家介绍一篇由Tseng等人，于2023年4月发表在ACS Omega上的（JCR分区：4.132/Q2）一篇综述性文章。该综述重点介绍了一些著名的食品数据库的主要内容、接口…
