化学计量

“食品原产地认证”和“食品欺诈”一直以来都是令人感兴趣的话题。今天介绍一篇由Antonio Francesco Mottese等人发表于Food Control 的文章。该研究基于来自意大利、中国和波兰采集的牛肝菌样品的元素特征，结合主成分分析(PCA)、逐步典型判别分析(stepwise-CDA)、分类回归树(CART)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和创新多维分析(MDA)建立统计模型，通过标准化学计量学技术和创新化学计量学技术的结合为预测食用牛肝菌(Boletussect.Boletus)的地理来源建立了一套可靠的系统。

食品掺假并非我们这个时代的现象，其历史可以追溯到食品制造的开始。关注食品欺诈问题是一个迅速发展的领域，这是由于公众对经济动机驱动的掺假的认识不断提高，而这可能会给人类带来严重的公共健康风险。化学计量学为光谱和色谱数据的校准分析提供了强大的工具，可用于有明确终点和无明确终点的方法中，以识别各种食品欺诈情况或验证其地理或生物学起源。