关键香气活性化合物
-
【佳作速递】北京工商大学宋焕禄课题组：基于感官组学表征亳州白芷煮沸前后的关键香气活性化合物
本研究旨在通过分子感官方法研究煮沸对亳白芷风味的影响，共鉴定和分析了55种挥发性化合物（VOCs）和38种香气活性化合物。亳白芷中的关键香气活性化合物是α-gurjunene、prenol和α-copaene，芳樟醇和（E）-2-壬烯醛是亳白芷煮液中主要的关键香气活性化合物。
本研究旨在通过分子感官方法研究煮沸对亳白芷风味的影响，共鉴定和分析了55种挥发性化合物（VOCs）和38种香气活性化合物。亳白芷中的关键香气活性化合物是α-gurjunene、prenol和α-copaene，芳樟醇和（E）-2-壬烯醛是亳白芷煮液中主要的关键香气活性化合物。
