真实性鉴别

  • Food Control|基于改良内聚稳定同位素比值的燕窝真实性鉴别与定量

    该文针对食用燕窝(EBN)中稳定同位素比值(δ13C、δ15N、δ18O、δ2H)的高离散性,建立了一种既能定性和又能定量的方法来检测掺入唾液酸、蛋清和食用胶的掺假EBN。通过建立数据处理公式来提高样品同位素比值的内聚性,利用该公式建立欧式距离方程。通过计算欧氏距离建立判别式,预测准确率在95.80% ~ 99.97%之间。此外,建立了3个方程对EBN中掺假物质的含量进行定量分析,相对标准偏差在1.34% ~ 6.31%(n = 6)之间。应用所建立的方法,测得12个实样中有2个样品分别掺入了3.9%的唾液酸和2.9%的蛋清。

    2022年8月15日 0 1.5K 0
  • Food Control|江南大学王兴国课题组:基于脂肪酸比例和生育酚组成结合化学计量学检测山茶油掺假

    今天介绍一篇来自江南大学王兴国课题组发表在Food Control的论文。该文研究了利用脂肪酸比例和生育酚组成,结合化学计量学,检验山茶油(CAO)中玉米油(COO)、菜籽油(RAO)、米糠油(RBO)、芝麻油(SEO)和豆油(SOO)的掺假。使用层次聚类分析(HCA),根据高油酸/α-亚麻酸、油酸/棕榈酸、油酸/亚油酸比例和α-生育酚含量,将所有CAO样品归入一个类别。基于偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),可以得到在掺假率高于40%的情况下,总判别准确率高于97.67%。使用SIMCA建模,掺假CAO样品(5%-100%)的判别准确率达到90.00%以上。这两种互补的鉴别方法被证实对于山茶油的鉴定是可行且准确的。

    2022年3月15日 0 1.5K 0
  • Food Chem|衰减全反射-傅立叶变换红外光谱结合化学计量学快速检测椰子水掺假

    该文研究了衰减全反射-傅立叶变换红外光谱(ATR-FTIR)与化学计量学相结合,作为一种快速检测椰子水中掺糖的方法。

    2022年2月23日 0 2.3K 0